爆鱼丁

1. 菜名：爆鱼丁
2. 工艺：爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 高血压调理 
5. 主料：草鱼 300克
6. 辅料：鸡蛋清 75克 冬笋 10克
7. 调料：大葱 5克 青蒜 10克 大蒜 5克 盐 3克 料酒 10克 味精 2克 淀粉(玉米) 25克 香油 3克 花生油 75克 各适量

制作工艺

• 1.淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；2.葱、蒜均切薄片；3.将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；4.用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；5.炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；6.炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。

工艺提示

• 备花生油500克，实耗约75克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,141.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.38
• 毫克

• 蛋白质
• 63.89
• 克

• 脂肪
• 85.88
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 28.56
• 克

• 叶酸
• 53.9
• 微克

• 膳食纤维
• 0.4
• 克

• 胆固醇
• 141
• 毫克

• 维生素A
• 44.85
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 71.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.06
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 8.05
• 毫克

• 维生素C
• 2.9
• 毫克

• 维生素E
• 39.85
• 毫克

• 钙
• 83.58
• 毫克

• 磷
• 503.05
• 毫克

• 钾
• 1,116.35
• 毫克

• 钠
• 1,543.46
• 毫克

• 镁
• 96.24
• 毫克

• 铁
• 8.59
• 毫克

• 锌
• 1.64
• 毫克

• 硒
• 40.78
• 微克

• 铜
• 0.23
• 毫克

• 锰
• 0.39
• 毫克