水煮魔芋

1. 菜名：水煮魔芋
2. 工艺：煮
3. 口味：微辣
4. 类别：私家菜 减肥瘦身调理 便秘调理 高血压调理 健脾开胃调理 
5. 主料：魔芋 200克
6. 辅料：竹笋 50克 蒜苔 30克 芹菜 30克
7. 调料：辣椒(红、尖、干) 5克 花椒 5克 淀粉(豌豆) 5克 盐 5克 味精 2克 豆瓣 40克 植物油 75克 各适量

制作工艺

• 1.魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出；2.干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段；3.蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣；4.竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片；5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；6.锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底；7.锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色；8.加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面；9.锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成。

菜品口感

• 色泽明艳，微辣鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 魔芋：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。蒜苔：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 837.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.12
• 毫克

• 蛋白质
• 9.67
• 克

• 脂肪
• 79.05
• 克

• 碳水化合物
• 26.92
• 克

• 叶酸
• 4
• 微克

• 膳食纤维
• 12.19
• 克

• 生物素
• 174
• 微克

• 维生素A
• 58.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 169
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 13.59
• 毫克

• 维生素C
• 6.4
• 毫克

• 维生素E
• 59.73
• 毫克

• 钙
• 225.7
• 毫克

• 磷
• 162.63
• 毫克

• 钾
• 752.9
• 毫克

• 钠
• 4,567.88
• 毫克

• 镁
• 128.49
• 毫克

• 铁
• 12.4
• 毫克

• 锌
• 8.34
• 毫克

• 硒
• 8.76
• 微克

• 铜
• 0.77
• 毫克

• 锰
• 2.25
• 毫克