老蚌怀珠
110广州网 时间:2012-01-01 12:00:00
老蚌怀珠
- 菜名:老蚌怀珠
- 工艺:粉蒸
- 口味:咸鲜味
- 类别:清热解毒调理 滋阴调理 明目调理 高血压调理 高脂血症调理
- 主料:河蚌 2,800克 虾仁 100克
- 辅料:鸡蛋清 25克 生菜 30克
- 调料:黄酒 25克 盐 8克 小葱 10克 姜 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 各适量
- 制作工艺
- 1.河蚌去壳,取肉洗净,用木棒槌在蚌肉边上轻捶,入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时,捞出蚌肉再洗一次;2.煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中,加蚌肉,以小火煮至肉烂,轻取蚌肉晾凉;3.将肥膘肉切碎;4.虾仁先用刀压一下,一起剁成泥状,加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀;5.锅置旺火上,加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子,入冷水锅煮熟捞出;6.蚌肉12个剖开一分为二,每个夹两个虾丸,放大汤碗中上笼蒸5至6分钟取出;7.锅中放肉汤1000毫升,加盐、洗净的生菜叶烧沸,放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内,淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。
- 工艺提示
- 1.用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。2.煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。
- 菜品口感
- 河鲜合味,品味鲜美。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 河蚌:河蚌营养丰富,具有清热解毒,滋阴明目的功效,治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
- 食谱相克
- 虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 历史文化
- 1.蚌埠,位于淮河之滨,因盛产河蚌而得名,河蚌孕珠,又名珠城。据史书记载:东汉末年(平兴元年)袁术军屯江淮地区,因军元粮食,不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮,河蚌之多可以想象。蚌还有食疗作用,据《本草纲目》载:“蚌肉味甘、性冷、无毒、有止渴、去眼赤、明目祛湿、解热毒、解酒毒”之功效。2.“老蚌怀珠”乃蚌埠名肴,系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸,再以清汤,河鲜合味,堪称一绝。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,769.2
- 千卡
- 蛋白质
- 354.34
- 克
- 脂肪
- 25.29
- 克
- 碳水化合物
- 25.11
- 克
- 膳食纤维
- 0.52
- 克
- 胆固醇
- 525
- 毫克
- 维生素A
- 6,858.7
- 微克
- 胡萝卜素
- 202.3
- 微克
- 硫胺素
- 0.32
- 毫克
- 核黄素
- 5.29
- 毫克
- 尼克酸
- 24.98
- 毫克
- 维生素C
- 8.3
- 毫克
- 维生素E
- 39.59
- 毫克
- 钙
- 7,545.87
- 毫克
- 磷
- 9,234.18
- 毫克
- 钾
- 1,130.41
- 毫克
- 钠
- 8,815.86
- 毫克
- 镁
- 708.41
- 毫克
- 铁
- 757.3
- 毫克
- 锌
- 178.64
- 毫克
- 硒
- 644.97
- 微克
- 铜
- 5.5
- 毫克
- 锰
- 1,670.21
- 毫克