翠皮爆鳝丝

1. 菜名：翠皮爆鳝丝
2. 工艺：爆
3. 口味：原本味
4. 类别：夏季养生调理 防暑调理 营养不良调理 关节炎调理 高血压调理 
5. 主料：鳝鱼 1,000克
6. 辅料：芹菜 500克 西瓜皮 200克 鸡蛋 150克
7. 调料：泡椒 50克 大葱 20克 姜 15克 大蒜 20克 盐 6克 酱油 30克 味精 3克 白砂糖 3克 醋 2克 香油 3克 黄酒 3克 胡椒粉 3克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

制作工艺

• 西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用。鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老杆，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上，放入猪油烧热至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，下鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约250克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,789.34
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.32
• 毫克

• 蛋白质
• 208.65
• 克

• 脂肪
• 80.79
• 克

• 泛酸
• 0.22
• 毫克

• 碳水化合物
• 53.4
• 克

• 叶酸
• 38.6
• 微克

• 膳食纤维
• 8.01
• 克

• 胆固醇
• 1,306.5
• 毫克

• 维生素A
• 922
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 345.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.86
• 毫克

• 核黄素
• 10.69
• 毫克

• 尼克酸
• 40.26
• 毫克

• 维生素C
• 85.4
• 毫克

• 维生素E
• 2,540.04
• 毫克

• 钙
• 788.27
• 毫克

• 磷
• 2,609.14
• 毫克

• 钾
• 3,879.08
• 毫克

• 钠
• 5,611.52
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 311.46
• 毫克

• 铁
• 35.76
• 毫克

• 锌
• 24.42
• 毫克

• 硒
• 356.5
• 微克

• 铜
• 1.3
• 毫克

• 锰
• 24.19
• 毫克