山楂牛肉干

1. 菜名：山楂牛肉干
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：健脾开胃调理 胃炎调理 高脂血症调理 高血压调理 
5. 主料：猪腿肉 1,000克
6. 辅料：山楂 100克
7. 调料：花椒 15克 大葱 20克 姜 10克 黄酒 50克 盐 15克 白砂糖 50克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肉剔去筋膜、洗净，山楂拣去杂质。2.将一半山楂放入锅内，加水8杯烧沸后，再放入猪肉，共同煮至六分熟。3.同猪肉晾凉，逆纹切成长6厘米、宽0.5厘米的粗丝，用葱（切段）、姜（切片）、黄酒将肉条拌匀，腌制约1小时，沥去水分。4.锅内放入油烧热，投入肉条炸干水分，至色泽微黄，用漏勺捞起。5.锅内油倒出，留少许余油置火上，投入花椒、炒香后丢弃。6.下一半山楂，略炸后再倒入肉条，反覆翻炒，微火焙干。加入盐、白糖、麻油拌匀，即可起锅装盘。

工艺提示

• 1.本方亦可做成类似牛肉干的零食，方便随时取食。2.做法则只要将肉改成顺纹刀大片即可。

试用方法

• 食肉喝汤，分几次服完。

食谱营养

• 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。山楂：山楂营养丰富,可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。

食谱相克

• 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。山楂：山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,411.5
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 181.78
• 克

• 脂肪
• 145.01
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 95.38
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 7.94
• 克

• 胆固醇
• 790
• 毫克

• 维生素A
• 55.25
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 150
• 微克

• 硫胺素
• 5.36
• 毫克

• 核黄素
• 2.52
• 毫克

• 尼克酸
• 50.07
• 毫克

• 维生素C
• 56.8
• 毫克

• 维生素E
• 21.03
• 毫克

• 钙
• 251.5
• 毫克

• 磷
• 1,909.55
• 毫克

• 钾
• 3,355.5
• 毫克

• 钠
• 6,544.58
• 毫克

• 镁
• 303.6
• 毫克

• 铁
• 12.52
• 毫克

• 锌
• 22.83
• 毫克

• 硒
• 136.18
• 微克

• 铜
• 1.78
• 毫克

• 锰
• 1.85
• 毫克