清蒸鱼段鸽蛋

1. 菜名：清蒸鱼段鸽蛋
2. 工艺：清蒸
3. 口味：酸咸味
4. 类别：家常菜 补阳调理 营养不良调理 高脂血症调理 
5. 主料：鸽蛋 150克 带鱼 500克
6. 辅料：黄瓜 50克 胡萝卜 50克
7. 调料：盐 4克 味精 4克 料酒 4克 香油 3克 大葱 6克 姜 4克 醋 3克 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.将带鱼去头，去内脏，用60度的温水烫一遍，刮洗干净皮上白膜，剁成寸段，用精盐、味精、料酒各3克腌渍30分钟；2.用七成热的油将带鱼炸呈金黄色捞出；3.将黄瓜、胡萝卜切成小菱形片；4.取12只汤匙，抹上一层油，将鸽蛋逐一打入汤匙内，上屉用中火蒸熟取出；5.将炸好的鱼段装入汤盆内，加入鲜汤750克，加上精盐、味精、料酒，上屉蒸30分钟取出；6.将汤滗入勺锅，加入黄瓜片、胡萝卜片；7.烧开后撇净浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，浇在鱼段上，再放入鸽蛋即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,404.71
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.55
• 毫克

• 蛋白质
• 107.62
• 克

• 维生素B₁₂
• 6.34
• 微克

• 脂肪
• 101.59
• 克

• 泛酸
• 0.95
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.65
• 克

• 叶酸
• 93.36
• 微克

• 膳食纤维
• 1.03
• 克

• 生物素
• 18
• 微克

• 胆固醇
• 1,146.5
• 毫克

• 维生素D
• 3
• 微克

• 维生素A
• 561.42
• 微克

• 维生素K
• 0.42
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,121.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 14.67
• 毫克

• 维生素C
• 17.18
• 毫克

• 维生素E
• 2,521.62
• 毫克

• 钙
• 327.08
• 毫克

• 磷
• 1,305.38
• 毫克

• 钾
• 1,760.77
• 毫克

• 钠
• 2,821.17
• 毫克

• 镁
• 271.8
• 毫克

• 铁
• 13.52
• 毫克

• 锌
• 6.26
• 毫克

• 硒
• 211.86
• 微克

• 铜
• 0.7
• 毫克

• 锰
• 1.31
• 毫克