罗汉素什锦

1. 菜名：罗汉素什锦
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：便秘调理 高血压调理 高脂血症调理 减肥瘦身调理 咳嗽调理 
5. 主料：素火腿 50克 素鸡 25克 蘑菇(鲜蘑) 50克 香菇（鲜） 50克 冬笋 50克 栗子（鲜） 50克 白果（鲜） 50克 番茄 25克 油菜 25克 莲子 25克
6. 调料：盐 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 黄酒 5克 香油 5克 植物油 25克 各适量

制作工艺

• 1.蘑菇、香菇用沸水焯过；2.笋切滚刀块；3.素肠切4厘米长的段；4.番茄去皮、籽，切成柳叶片；5.莲子、白果、栗子蒸酥熟待用；6.素火腿切薄片；7.炒锅置中火，下植物油，把蘑菇、香菇、笋肉入锅煸炒一下；8.放入素肠、莲子、白果、栗肉、番茄，烹入绍酒，加精盐和沸水250克；9.用旺火把汤汁收浓到一半时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油；10.起锅装盘加上素火腿和焯熟的绿蔬菜（油菜）即成。

工艺提示

• 制作过程中用的素肠也可用素鸡代替。均为豆制品制作。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 素火腿：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 694.81
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 26.25
• 克

• 脂肪
• 40.97
• 克

• 泛酸
• 0.69
• 毫克

• 碳水化合物
• 55.48
• 克

• 叶酸
• 5.5
• 微克

• 膳食纤维
• 5.78
• 克

• 维生素A
• 74.75
• 微克

• 维生素K
• 1
• 微克

• 胡萝卜素
• 447.5
• 微克

• 维生素p
• 175
• 毫克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.42
• 毫克

• 尼克酸
• 5.37
• 毫克

• 维生素C
• 29
• 毫克

• 维生素E
• 43.71
• 毫克

• 钙
• 170.49
• 毫克

• 磷
• 407.33
• 毫克

• 钾
• 717.34
• 毫克

• 钠
• 1,411.46
• 毫克

• 碘
• 0.62
• 微克

• 镁
• 134.43
• 毫克

• 铁
• 8.91
• 毫克

• 锌
• 3.56
• 毫克

• 硒
• 6.61
• 微克

• 铜
• 1.08
• 毫克

• 锰
• 4.29
• 毫克