炒素肉片

1. 菜名：炒素肉片
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 老人食谱 单身食谱 高血压调理 高脂血症调理 糖尿病调理 
5. 主料：蘑菇(鲜蘑) 200克
6. 辅料：小白菜 50克 冬笋 20克
7. 调料：酱油 10克 胡椒粉 10克 盐 2克 香油 10克 料酒 5克 植物油 100克 淀粉(豌豆) 25克 红曲 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将鲜菇片成肉片形的片；2.小白菜划荚；3.把片好的肉片坯料，着红曲汁拌匀、使其上色，再用食盐、20克干粉浆好，待用；4.冬笔洗净切片；5.剩余5克淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克；6.火上置锅，加植物油，待油温七成；7.把浆好的肉片散下锅中，用筷子拨开即下配料菜荚、鲜笋片，随即滗去油，加酱油、胡椒粉、鲜汤50毫升，着水粉上芡，熘香油、料酒，翻勺出锅即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1200克左右。

菜品口感

• 滋浓味厚，咸鲜微辣。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,171.6
• 千卡

• 蛋白质
• 8.5
• 克

• 脂肪
• 110.47
• 克

• 碳水化合物
• 15.37
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 5.16
• 克

• 维生素A
• 147.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 882
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.78
• 毫克

• 尼克酸
• 8.82
• 毫克

• 维生素C
• 18.2
• 毫克

• 维生素E
• 85.28
• 毫克

• 钙
• 81.24
• 毫克

• 磷
• 263.2
• 毫克

• 钾
• 764.88
• 毫克

• 钠
• 1,435.07
• 毫克

• 碘
• 5
• 微克

• 镁
• 62.74
• 毫克

• 铁
• 8.18
• 毫克

• 锌
• 3.18
• 毫克

• 硒
• 2.57
• 微克

• 铜
• 1.24
• 毫克

• 锰
• 0.9
• 毫克