黄焖鳝筒

1. 菜名：黄焖鳝筒
2. 工艺：焖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 糖尿病调理 气血双补调理 贫血调理 高血压调理 
5. 主料：鳝鱼 500克 竹笋 200克
6. 调料：料酒 25克 味精 15克 盐 10克 酱油 35克 胡椒粉 5克 白砂糖 10克 姜 5克 大葱 8克 大蒜 5克 花生油 75克 香油 10克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟，取出漂冷后切成滚刀块。2.锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段，滑至七成熟倒入漏勺，沥净油。锅中放少许油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块，加黄酒，味精，胡椒粉，酱油，糖和清水，烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右)，旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。

菜品口感

• 色泽深红，咸鲜甜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,395.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 104.16
• 克

• 脂肪
• 92.53
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.98
• 克

• 叶酸
• 19.58
• 微克

• 膳食纤维
• 4.08
• 克

• 胆固醇
• 630
• 毫克

• 维生素A
• 252.95
• 微克

• 维生素K
• 0.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 17.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.5
• 毫克

• 核黄素
• 5.12
• 毫克

• 尼克酸
• 20.54
• 毫克

• 维生素C
• 21.91
• 毫克

• 维生素E
• 45.28
• 毫克

• 钙
• 289.42
• 毫克

• 磷
• 1,261.19
• 毫克

• 钾
• 2,263.27
• 毫克

• 钠
• 7,594.48
• 毫克

• 镁
• 161.12
• 毫克

• 铁
• 19.91
• 毫克

• 锌
• 11.53
• 毫克

• 硒
• 174.43
• 微克

• 铜
• 0.64
• 毫克

• 锰
• 14.47
• 毫克