白果炒牛肉

1. 菜名：白果炒牛肉
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 气血双补调理 高血压调理 营养不良调理 补虚养身调理 
5. 主料：白果（鲜） 150克 牛里脊肉 200克
6. 辅料：滑子菇 75克 青蒜 50克
7. 调料：大葱 15克 姜 5克 大蒜 5克 碱 1克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 40克 植物油 20克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 酱油 5克 各适量

制作工艺

• 1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍。2.白果、滑子菇放沸水中氽出。3.滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。

菜品口感

• 牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，口味香醇，原汁原味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。滑子菇：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 473.76
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 51.88
• 克

• 脂肪
• 22.06
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.04
• 克

• 叶酸
• 14.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.24
• 克

• 胆固醇
• 126
• 毫克

• 维生素A
• 60.15
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 314
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 15.02
• 毫克

• 维生素C
• 11.1
• 毫克

• 维生素E
• 17.49
• 毫克

• 钙
• 37.89
• 毫克

• 磷
• 526.38
• 毫克

• 钾
• 485.96
• 毫克

• 钠
• 1,440.96
• 毫克

• 镁
• 87.18
• 毫克

• 铁
• 11.11
• 毫克

• 锌
• 14.32
• 毫克

• 硒
• 9.34
• 微克

• 铜
• 0.34
• 毫克

• 锰
• 0.43
• 毫克