百合鸡丝

1. 菜名：百合鸡丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 肺调养调理 防癌抗癌调理 高血压调理 
5. 主料：百合(干) 400克 鸡胸脯肉 150克 芹菜 150克
6. 辅料：鸡蛋清 70克
7. 调料：猪油（炼制） 50克 蚝油 8克 盐 3克 料酒 10克 味精 1克 大葱 10克 姜 5克 淀粉(豌豆) 13克 各适量

制作工艺

• 1.先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）甩上劲。2.芹菜择洗干净，切成1寸长的段；百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末。碗内取鸡汤50克，加盐、味精、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）芡汁。3.勺上火，滑勺后，加油烧到90度热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留50克油，加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀，加入兑汁，爆起立即盛盘而起。

工艺提示

• 因有滑油过程，需准备猪油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 百合(干)：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素Ｃ吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,254.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.49
• 毫克

• 蛋白质
• 55.09
• 克

• 脂肪
• 57.98
• 克

• 泛酸
• 2.84
• 毫克

• 碳水化合物
• 126.5
• 克

• 叶酸
• 313.6
• 微克

• 膳食纤维
• 23.96
• 克

• 生物素
• 848
• 微克

• 胆固醇
• 169.5
• 毫克

• 维生素A
• 54.9
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 104.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 0.83
• 毫克

• 尼克酸
• 17.03
• 毫克

• 维生素C
• 55.9
• 毫克

• 维生素E
• 2,516.18
• 毫克

• 钙
• 126.11
• 毫克

• 磷
• 697.69
• 毫克

• 钾
• 3,820.01
• 毫克

• 钠
• 1,511.04
• 毫克

• 镁
• 207.73
• 毫克

• 铁
• 7.41
• 毫克

• 锌
• 11.06
• 毫克

• 硒
• 29.47
• 微克

• 铜
• 1.56
• 毫克

• 锰
• 0.49
• 毫克