冬瓜陈皮扒米鸭

1. 菜名：冬瓜陈皮扒米鸭
2. 工艺：扒
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：私家菜 利尿调理 水肿调理 高血压调理 糖尿病调理 
5. 主料：冬瓜 1,000克 鸭 850克
6. 辅料：火腿 60克 香菇（鲜） 20克 陈皮 4克
7. 调料：盐 3克 白砂糖 3克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向上垫于深碟底。香菇浸软去蒂切丝；陈皮浸软刮去瓤，切丝；火腿切丝。2.鸭（处理干净的光鸭）洗净吸干水，用油锅炸至呈金黄色，取出置于冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水慢火蒸炖一小时后，倾出原汁加入芡汁料，埋芡淋于鸭上，便可上桌。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,661.67
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.3
• 毫克

• 蛋白质
• 146.11
• 克

• 脂肪
• 215.98
• 克

• 泛酸
• 2.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.35
• 克

• 叶酸
• 260
• 微克

• 膳食纤维
• 8.49
• 克

• 胆固醇
• 871
• 毫克

• 维生素A
• 602.32
• 微克

• 维生素K
• 10
• 微克

• 胡萝卜素
• 816.32
• 微克

• 硫胺素
• 0.95
• 毫克

• 核黄素
• 2.06
• 毫克

• 尼克酸
• 44.34
• 毫克

• 维生素C
• 180.2
• 毫克

• 维生素E
• 26.93
• 毫克

• 钙
• 251.04
• 毫克

• 磷
• 1,227.64
• 毫克

• 钾
• 2,548.26
• 毫克

• 钠
• 2,438.69
• 毫克

• 镁
• 218.77
• 毫克

• 铁
• 23.34
• 毫克

• 锌
• 13.73
• 毫克

• 硒
• 108.82
• 微克

• 铜
• 2.65
• 毫克

• 锰
• 0.98
• 毫克