酥炸生仁鱼排

1. 菜名：酥炸生仁鱼排
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 高血压调理 
5. 主料：草鱼 300克
6. 辅料：鸡蛋 150克 花生仁（生） 100克 香菜 50克 小麦面粉 50克
7. 调料：花生油 50克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 3克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 香油 15克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.葱和姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗干净；鸡蛋磕在碗内放入面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和水调制成蛋糊；花生米去皮碾碎。2.将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、1厘米长厚的片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上碎花生米。3.锅内放油，烧到六成热时，将花生鱼排逐片下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘中，淋花椒香油，边上拼香菜即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

• 焦脆香酥，味美可口。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,888.73
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.32
• 毫克

• 蛋白质
• 105.77
• 克

• 脂肪
• 131.32
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 73.1
• 克

• 叶酸
• 54.9
• 微克

• 膳食纤维
• 7.77
• 克

• 胆固醇
• 141
• 毫克

• 维生素A
• 491.3
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 645.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.06
• 毫克

• 核黄素
• 0.78
• 毫克

• 尼克酸
• 27.96
• 毫克

• 维生素C
• 29.15
• 毫克

• 维生素E
• 59.59
• 毫克

• 钙
• 262.97
• 毫克

• 磷
• 1,113.09
• 毫克

• 钾
• 2,092.82
• 毫克

• 钠
• 2,535.83
• 毫克

• 碘
• 42.25
• 微克

• 镁
• 325.01
• 毫克

• 铁
• 14.5
• 毫克

• 锌
• 6.74
• 毫克

• 硒
• 48.74
• 微克

• 铜
• 1.65
• 毫克

• 锰
• 3.1
• 毫克