网油蒸鲥鱼

1. 菜名：网油蒸鲥鱼
2. 工艺：包裹蒸
3. 口味：清香味
4. 类别：营养不良调理 湖南菜 高血压调理 冠心病调理 清热解毒调理 
5. 主料：鲥鱼 1,000克 猪网油 100克
6. 辅料：火腿 50克 口蘑 25克
7. 调料：黄酒 25克 小葱 10克 姜 10克 味精 1克 盐 4克 香菜 30克 鸡油 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作工艺

• 1.鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；2.再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3分钟再用清水洗1次；3.将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片；4.将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；5.再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30分钟取出，去掉葱姜；6.另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。

工艺提示

• 鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。

菜品口感

• 鲜嫩清香，脂肪丰富，色调柔和，造型美观。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

食谱相克

• 鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。

历史文化

• 1.鲥鱼，按时而至，故名。为名贵鱼类，分布于我国、朝鲜和菲律宾沿海。春夏之交，鲥鱼溯江产卵，其时脂肪肥厚，肉味鲜美。湖南湘、资、沅、澧四水中均有分布，初入江时最肥，产卵后渐瘦；2.此为长沙名菜，以网油包鲥鱼同蒸，银白色的鱼身衬以红色火腿和绿色香菜，色调柔和，造型美观。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,307.23
• 千卡

• 蛋白质
• 19.31
• 克

• 脂肪
• 128.35
• 克

• 碳水化合物
• 16.94
• 克

• 膳食纤维
• 5.07
• 克

• 胆固醇
• 193.25
• 毫克

• 维生素A
• 193.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 449
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.14
• 毫克

• 尼克酸
• 16.28
• 毫克

• 维生素C
• 16.9
• 毫克

• 维生素E
• 1,279.91
• 毫克

• 钙
• 96.08
• 毫克

• 磷
• 493.84
• 毫克

• 钾
• 283
• 毫克

• 钠
• 2,355.57
• 毫克

• 镁
• 72.75
• 毫克

• 铁
• 9.39
• 毫克

• 锌
• 4.49
• 毫克

• 硒
• 2.01
• 微克

• 铜
• 1.67
• 毫克

• 锰
• 2.65
• 毫克