蚝油网鲍片

1. 菜名：蚝油网鲍片
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 高血压调理 
5. 主料：鲍鱼 400克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 5克
7. 调料：黄酒 15克 蚝油 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 1克 白砂糖 2克 猪油（炼制） 40克 老抽 5克 各适量

制作工艺

• 1.将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7至8小时；2.取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮；3.然后连水一起倒在瓦盆内；4.最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成；5.将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4片（每片约重17.5克），片去枕肉；6.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；7.再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。

菜品口感

• 肉质软润，滋味香醇。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种，以网鲍最佳。网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。此品将网鲍涨发，焖制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 746.91
• 千卡

• 蛋白质
• 51.96
• 克

• 脂肪
• 44.08
• 克

• 碳水化合物
• 35.23
• 克

• 叶酸
• 1.82
• 微克

• 膳食纤维
• 0.05
• 克

• 胆固醇
• 1,005.2
• 毫克

• 维生素A
• 106.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.06
• 毫克

• 核黄素
• 0.66
• 毫克

• 尼克酸
• 0.98
• 毫克

• 维生素E
• 2,017.89
• 毫克

• 钙
• 1,075.81
• 毫克

• 磷
• 323.35
• 毫克

• 钾
• 572.82
• 毫克

• 钠
• 8,557.28
• 毫克

• 碘
• 0.14
• 微克

• 镁
• 242.36
• 毫克

• 铁
• 91.06
• 毫克

• 锌
• 7.13
• 毫克

• 硒
• 85.84
• 微克

• 铜
• 2.92
• 毫克

• 锰
• 0.5
• 毫克