天麻鱼片

1. 菜名：天麻鱼片
2. 工艺：黄烧
3. 口味：原本味
4. 类别：高血压调理 失眠调理 营养不良调理 健脾开胃调理 头痛调理 
5. 主料：青鱼 300克 木耳(水发)  100克
6. 辅料：天麻 15克 鸡蛋清 40克
7. 调料：黄酒 15克 盐 3克 味精 1克 香油 1克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.天麻里加少许清水（以能将天麻盖没为度），隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片，备用。2.把洗净的鱼切掉头尾，从背部剖开，一分为二，去掉骨头和上皮。取300克鱼肉肉用斜刀切成薄片；在鱼片里加10克黄酒，少许盐和味精，拌匀；再放入1只蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调久。这叫“上浆”，能使鱼片的肉质滑嫩。3.把上过浆的鱼片放到三成热的油里滑炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用。4.在炒锅里放少许油，投入葱（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鲜汤、15毫升黄酒、少许盐和味精，炒匀烧开。然后把鱼片的天麻放进去略煮片刻，再加少许水淀粉10克（淀粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 887.11
• 千卡

• 蛋白质
• 67.08
• 克

• 脂肪
• 63.79
• 克

• 碳水化合物
• 4.91
• 克

• 膳食纤维
• 2.6
• 克

• 维生素A
• 129
• 微克

• 胡萝卜素
• 20
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 9.06
• 毫克

• 维生素C
• 1
• 毫克

• 维生素E
• 49.11
• 毫克

• 钙
• 144
• 毫克

• 磷
• 578.43
• 毫克

• 钾
• 1,085.41
• 毫克

• 钠
• 1,447.03
• 毫克

• 镁
• 162.91
• 毫克

• 铁
• 10.39
• 毫克

• 锌
• 3.92
• 毫克

• 硒
• 116.46
• 微克

• 铜
• 0.34
• 毫克

• 锰
• 1.3
• 毫克