竹荪肝膏

1. 菜名：竹荪肝膏
2. 工艺：蒸
3. 口味：原本味
4. 类别：特色菜 防癌抗癌调理 高血压调理 减肥瘦身调理 贫血调理 
5. 主料：鸭肝 150克 竹荪(干) 40克 鸡胸脯肉 100克
6. 调料：鸡蛋 75克 鸡蛋清 25克 盐 2克 胡椒粉 1克 葱汁 5克 姜汁 3克 味精 1克 料酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净，用开水烫一下；鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹荪中，上笼蒸透。2.鲜鸭肝斩成蓉放在碗中，加入冷透的高汤，蛋清搅匀后，用纱布滤净肝渣，加入胡椒、味精、盐、料酒调匀，入笼蒸呈膏状。3.将膏状盛入汤碗中，周围镶围蒸好的竹荪，炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。

菜品口感

• 形美汤清料糯嫩，膏嫩如脂，爽滑脆嫩，汤鲜味醇，营养丰富。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

• 鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 493.8
• 千卡

• 蛋白质
• 61.66
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.56
• 微克

• 脂肪
• 24.14
• 克

• 泛酸
• 4.8
• 毫克

• 碳水化合物
• 31.4
• 克

• 膳食纤维
• 18.58
• 克

• 胆固醇
• 593.5
• 毫克

• 维生素D
• 2
• 微克

• 维生素A
• 1,751.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.57
• 毫克

• 核黄素
• 2.69
• 毫克

• 尼克酸
• 25.01
• 毫克

• 维生素C
• 27
• 毫克

• 维生素E
• 3.72
• 毫克

• 钙
• 83.61
• 毫克

• 磷
• 857.86
• 毫克

• 钾
• 5,586.16
• 毫克

• 钠
• 1,185.04
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 113.24
• 毫克

• 铁
• 44.4
• 毫克

• 锌
• 6.86
• 毫克

• 硒
• 103.18
• 微克

• 铜
• 3.16
• 毫克

• 锰
• 3.87
• 毫克