糟熘豆腐

1. 菜名：糟熘豆腐
2. 工艺：糟溜
3. 口味：糟香味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 高脂血症调理 清热解毒调理 养颜美容调理 
5. 主料：豆腐 250克
6. 辅料：胡萝卜 30克 青椒 30克
7. 调料：花生油 60克 香糟 30克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 10克 醋 5克 大葱 5克 姜 2克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的丁，放入碗里，加湿淀粉15克（淀粉10克加水）上浆，胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，洗净，均切成1.2厘米见方的丁，分别投入沸水锅中，焯烫断生，捞出晾凉。2.取碗一个，放入鲜汤、香糟汁、盐、味精、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水），兑成味汁。3.锅架火上，放没烧至五成热，下入豆腐丁，划散，当油温升至七八成热，豆腐丁呈金黄色时，倒入漏勺，控去余油。4.原锅留少许底油放回火上，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味后下入胡萝卜丁、青椒丁煸炒片刻，随即投入豆腐丁，倒入味汁，开起，芡汁一转浓，淋入明油，即可出锅食用。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

菜品口感

• 柔软滑嫩，糟香浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 902.48
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 32.12
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 72.11
• 克

• 泛酸
• 1.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.31
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.12
• 克

• 维生素A
• 237.06
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,347.48
• 微克

• 硫胺素
• 0.15
• 毫克

• 核黄素
• 0.07
• 毫克

• 尼克酸
• 1.32
• 毫克

• 维生素C
• 26.5
• 毫克

• 维生素E
• 42.3
• 毫克

• 钙
• 373.5
• 毫克

• 磷
• 426.18
• 毫克

• 钾
• 396.85
• 毫克

• 钠
• 1,398.97
• 毫克

• 碘
• 22.13
• 微克

• 镁
• 169.48
• 毫克

• 铁
• 6.51
• 毫克

• 锌
• 2.1
• 毫克

• 硒
• 4.39
• 微克

• 铜
• 0.71
• 毫克

• 锰
• 2.29
• 毫克