豆豉烧素鱼膘

1. 菜名：豆豉烧素鱼膘
2. 工艺：锅烧
3. 口味：豆豉味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 动脉硬化调理 高脂血症调理 消化不良 
5. 主料：水面筋 250克 豆豉 150克
6. 辅料：番茄 10克 小白菜 20克
7. 调料：盐 3克 酱油 10克 姜 3克 花椒 10克 料酒 10克 植物油 100克 花生油 30克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.先将水面筋捋长条压扁，下温油锅中浸透，热油发起捞出，用温水泡软截段，再片成片，作鱼膘料；小白菜削根划荚；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅，加花生油，下老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，候翻滚捞弃姜、椒，即下鱼膘料及配料，加食盐、酱油，略烧，水粉上芡，熘料酒，出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡，味道醇厚。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

• 番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,982.13
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 96.59
• 克

• 脂肪
• 135.62
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 99.21
• 克

• 叶酸
• 5.2
• 微克

• 膳食纤维
• 14.34
• 克

• 维生素A
• 68.34
• 微克

• 维生素K
• 0.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 410.1
• 微克

• 维生素p
• 70
• 毫克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 4.2
• 毫克

• 维生素C
• 7.62
• 毫克

• 维生素E
• 152.68
• 毫克

• 钙
• 340.47
• 毫克

• 磷
• 447.05
• 毫克

• 钾
• 1,363.07
• 毫克

• 钠
• 2,242.37
• 毫克

• 碘
• 2.25
• 微克

• 镁
• 404.18
• 毫克

• 铁
• 21.92
• 毫克

• 锌
• 9.36
• 毫克

• 硒
• 9.96
• 微克

• 铜
• 2.39
• 毫克

• 锰
• 7.88
• 毫克