炒鳝糊

1. 菜名：炒鳝糊
2. 工艺：烧
3. 口味：蒜香味
4. 类别：素斋菜 防癌抗癌调理 便秘调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 
5. 主料：香菇（干） 100克
6. 辅料：冬笋 75克 淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：酱油 10克 味精 1克 白砂糖 8克 花生油 30克 盐 3克 香油 10克 胡椒粉 3克 姜 3克 大蒜 20克 料酒 5克 香菜 25克 各适量

制作工艺

• 1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条，捏干水分；2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；5.再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。

工艺提示

• 1.炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；3.烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。

菜品口感

• 香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 754.62
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.3
• 毫克

• 蛋白质
• 25.83
• 克

• 脂肪
• 41.45
• 克

• 泛酸
• 0.14
• 毫克

• 碳水化合物
• 71.01
• 克

• 叶酸
• 21.4
• 微克

• 膳食纤维
• 32.99
• 克

• 维生素A
• 63.14
• 微克

• 胡萝卜素
• 382.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 1.38
• 毫克

• 尼克酸
• 21.87
• 毫克

• 维生素C
• 19.27
• 毫克

• 维生素E
• 20.54
• 毫克

• 钙
• 155.68
• 毫克

• 磷
• 373.34
• 毫克

• 钾
• 642.73
• 毫克

• 钠
• 1,882.8
• 毫克

• 镁
• 183.08
• 毫克

• 铁
• 14.36
• 毫克

• 锌
• 9.21
• 毫克

• 硒
• 7.7
• 微克

• 铜
• 1.21
• 毫克

• 锰
• 6.04
• 毫克