糖醋千张

1. 菜名：糖醋千张
2. 工艺：烧
3. 口味：糖醋味
4. 类别：江西菜 夏季养生调理 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高脂血症调理 
5. 主料：干豆腐 300克
6. 调料：辣椒油 20克 酱油 30克 花椒 3克 陈醋 20克 味精 1克 白砂糖 10克 香油 15克 姜汁 2克 菜籽油 30克 盐 2克 各适量

制作工艺

• 1.将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；2.锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；3.然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；4.另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；5.待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。

工艺提示

• 1.注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。

菜品口感

• 此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,279.52
• 千卡

• 蛋白质
• 98.71
• 克

• 脂肪
• 66.81
• 克

• 碳水化合物
• 34.19
• 克

• 叶酸
• 9
• 微克

• 膳食纤维
• 4.22
• 克

• 维生素A
• 23.29
• 微克

• 胡萝卜素
• 50.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.44
• 毫克

• 尼克酸
• 3.54
• 毫克

• 维生素E
• 75.5
• 毫克

• 钙
• 683.46
• 毫克

• 磷
• 752.21
• 毫克

• 钾
• 473.64
• 毫克

• 钠
• 2,827.65
• 毫克

• 镁
• 459.29
• 毫克

• 铁
• 34.44
• 毫克

• 锌
• 7.61
• 毫克

• 硒
• 4.88
• 微克

• 铜
• 1.15
• 毫克

• 锰
• 7.33
• 毫克