掸炝黄花菜

1. 菜名：掸炝黄花菜
2. 工艺：炝
3. 口味：椒麻味
4. 类别：河南菜 延缓衰老调理 益智补脑调理 青少年食谱 高脂血症调理 
5. 主料：黄花菜 400克
6. 辅料：冬笋 10克 木耳(水发)  10克
7. 调料：小葱 5克 姜 5克 花椒 5克 辣椒油 5克 酱油 15克 香油 20克 白砂糖 10克 盐 2克 香醋 15克 味精 2克 料酒 15克 各适量

制作工艺

• 1.黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；2.冬笋削皮，洗净，切丝；3.水发木耳去蒂，洗净，切丝；4.葱、姜、辣椒均切丝；5.锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。

工艺提示

• 1.鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；2.炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。

菜品口感

• 五味俱全，软嫩清香，色泽美观。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化

• 干黄花菜以菜色黄亮，长而粗，柔软有弹性，身干，有清香味者为佳，与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。鲜黄花莱则为夏秋时令佳肴，是河南淮阳地区的传统风味名品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,108.01
• 千卡

• 蛋白质
• 80.9
• 克

• 脂肪
• 31.1
• 克

• 碳水化合物
• 158.7
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 32.81
• 克

• 维生素A
• 1,241.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 7,439
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.92
• 毫克

• 尼克酸
• 13.11
• 毫克

• 维生素C
• 41.45
• 毫克

• 维生素E
• 38.65
• 毫克

• 钙
• 1,270.29
• 毫克

• 磷
• 909.08
• 毫克

• 钾
• 2,546.26
• 毫克

• 钠
• 2,122.6
• 毫克

• 镁
• 392.63
• 毫克

• 铁
• 35.8
• 毫克

• 锌
• 17.54
• 毫克

• 硒
• 18.13
• 微克

• 铜
• 1.58
• 毫克

• 锰
• 5.79
• 毫克