酸辣鱼段

1. 菜名：酸辣鱼段
2. 工艺：滑炒
3. 口味：酸辣味
4. 类别：北京菜 高血压调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：草鱼 300克
6. 辅料：木耳(水发)  50克 鸡蛋 75克 香菜 20克
7. 调料：花生油 30克 香油 3克 醋 4克 黄酒 2克 淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 2克 胡椒粉 3克 大葱 3克 姜 3克 各适量

制作工艺

• 1.净鱼肉切成均匀整齐的段,放大碗内,加鸡蛋、淀粉浆拌均匀；葱、姜洗净切成丝；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺加宽油,烧至六七成热,将浆过的鱼段,分散下勺,炸至金黄色捞出,控净油分。3.勺去宽油留底油,烧热,放葱、姜丝焰炒出香味、添鲜汤、精盐、绍酒、味精及炸好的鱼段,小火慢煨5-6分钟,加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段，淋香油,出勺装盘上桌即可。

菜品口感

• 酸辣鲜美,软嫩酥香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 725.91
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.3
• 毫克

• 蛋白质
• 65.59
• 克

• 脂肪
• 47.65
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 10.28
• 克

• 叶酸
• 48.78
• 微克

• 膳食纤维
• 1.73
• 克

• 胆固醇
• 141
• 毫克

• 维生素A
• 250.04
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 250.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 8.33
• 毫克

• 维生素C
• 10.73
• 毫克

• 维生素E
• 26.07
• 毫克

• 钙
• 141.29
• 毫克

• 磷
• 589.39
• 毫克

• 钾
• 1,210.79
• 毫克

• 钠
• 1,690.65
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 131.16
• 毫克

• 铁
• 10.48
• 毫克

• 锌
• 2.63
• 毫克

• 硒
• 39.05
• 微克

• 铜
• 0.28
• 毫克

• 锰
• 1.02
• 毫克