芦笋牛肉卷

1. 菜名：芦笋牛肉卷
2. 工艺：焦溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 防癌抗癌调理 营养不良调理 肾炎调理 高血压调理 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 250克
6. 辅料：芦笋 200克
7. 调料：鸡蛋 60克 白酒 40克 淀粉(豌豆) 47克 盐 1克 胡椒粉 1克 小麦面粉 90克 白砂糖 45克 醋 45克 酱油 15克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。2.取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。3.将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。4.在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

• 外酥里嫩，色泽金黄，鲜香味美。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,655.44
• 千卡

• 蛋白质
• 72.49
• 克

• 脂肪
• 67.45
• 克

• 碳水化合物
• 130.27
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 5.74
• 克

• 胆固醇
• 210
• 毫克

• 维生素A
• 192
• 微克

• 胡萝卜素
• 200.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 0.74
• 毫克

• 尼克酸
• 18.34
• 毫克

• 维生素C
• 90
• 毫克

• 维生素E
• 42.83
• 毫克

• 钙
• 171.69
• 毫克

• 磷
• 839.92
• 毫克

• 钾
• 1,445.08
• 毫克

• 钠
• 1,679.11
• 毫克

• 碘
• 18.93
• 微克

• 镁
• 154.8
• 毫克

• 铁
• 21.28
• 毫克

• 锌
• 16.27
• 毫克

• 硒
• 25.36
• 微克

• 铜
• 1.2
• 毫克

• 锰
• 3.57
• 毫克