焦熘鱼条

1. 菜名：焦熘鱼条
2. 工艺：焦溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 高血压调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：草鱼 250克
6. 辅料：鸡蛋清 38克 冬笋 15克 蘑菇(鲜蘑) 15克 青豆 15克
7. 调料：白砂糖 3克 醋 2克 料酒 5克 酱油 4克 味精 2克 盐 3克 香油 2克 大葱 5克 姜 4克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜鱼肉切成1厘米见方，4厘米长的鱼肉条，用料酒、盐、酱油，少许腌渍一会儿，再用淀粉（10克）、鸡蛋调好糊，冬笋、鲜菇切成片。2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。3.炒锅放火上，倒入油1000克，烧至六成热时，将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出，待油烧至八成热时，再把鱼条下锅炸至酥脆捞出，炒锅里留少许油，先放入葱、姜、蒜炸一下，再接着倒入炒锅内，翻炒均匀，淋上香油出锅即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

菜品口感

• 酥、脆、鲜、嫩、味美可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,302.5
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.26
• 毫克

• 蛋白质
• 56.07
• 克

• 脂肪
• 110.92
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 11.89
• 克

• 叶酸
• 42.75
• 微克

• 膳食纤维
• 2.51
• 克

• 胆固醇
• 117.5
• 毫克

• 维生素A
• 51.17
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 141.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.11
• 毫克

• 核黄素
• 0.32
• 毫克

• 尼克酸
• 7.58
• 毫克

• 维生素C
• 1.46
• 毫克

• 维生素E
• 85.02
• 毫克

• 钙
• 100.77
• 毫克

• 磷
• 489.97
• 毫克

• 钾
• 1,059.81
• 毫克

• 钠
• 1,719.81
• 毫克

• 镁
• 104.11
• 毫克

• 铁
• 8.79
• 毫克

• 锌
• 2.52
• 毫克

• 硒
• 32.96
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 0.94
• 毫克