炒兔丝

1. 菜名：炒兔丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：江西菜 老人食谱 冠心病调理 高血压调理 肝调养调理 
5. 主料：兔肉 200克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 13克 玉兰片 100克 火腿 15克 鸡蛋清 25克
7. 调料：味精 1克 小葱 15克 盐 5克 姜 5克 料酒 10克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5厘米长的细丝；2.玉兰片洗净，切丝；3.生姜洗净、切丝；4.熟火腿也切丝；5.小葱去根须，洗净，切段；6.鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15克调成蛋清浆；7.将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；8.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1分钟，倒入漏勺沥油；9.炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；10.再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。

工艺提示

• 1.滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油；2.把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握；3.因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 兔的肉质细嫩、味道鲜美，与猪、牛、羊、鸡、鸭等家畜，家禽相比，有过之而无不及，故历来被誉为“食中上味”，现代更被一些报刊称为“健美食品”、“保健肉食”。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 807.33
• 千卡

• 蛋白质
• 48.2
• 克

• 脂肪
• 58.85
• 克

• 碳水化合物
• 35.38
• 克

• 膳食纤维
• 11.73
• 克

• 胆固醇
• 182.5
• 毫克

• 维生素A
• 94.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 135.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 13.16
• 毫克

• 维生素C
• 4.35
• 毫克

• 维生素E
• 2,513.78
• 毫克

• 钙
• 89.05
• 毫克

• 磷
• 387.68
• 毫克

• 钾
• 739.78
• 毫克

• 钠
• 2,353.82
• 毫克

• 镁
• 49.14
• 毫克

• 铁
• 9.06
• 毫克

• 锌
• 3.26
• 毫克

• 硒
• 24.44
• 微克

• 铜
• 0.34
• 毫克

• 锰
• 0.85
• 毫克