椒盐皮蛋

1. 菜名：椒盐皮蛋
2. 工艺：炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 高血压调理 
5. 主料：松花蛋（鸭蛋） 200克 鸡蛋 150克 鸡胸脯肉 50克 肥膘肉 50克
6. 调料：猪油（炼制） 100克 盐 6克 香油 25克 花椒粉 2克 淀粉(玉米) 25克 各适量

制作工艺

• 1.皮蛋（松花蛋）去壳，切成两瓣，均匀地裹上干淀粉；2.鸡脯、肥膘肉用刀捶成蓉，加精盐、花椒粉、鸡蛋清、干淀粉混合，搅至起黏性，涂在皮蛋外面；3.锅上火下猪油，烧至七成热，放入皮蛋炸至皮酥时，将炸油滗去，烹入香油，撒上花椒粉混匀起锅入盘即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

• 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,177.91
• 千卡

• 蛋白质
• 59.68
• 克

• 脂肪
• 206.13
• 克

• 碳水化合物
• 37.26
• 克

• 膳食纤维
• 0.6
• 克

• 胆固醇
• 1,404.5
• 毫克

• 维生素A
• 830.96
• 微克

• 胡萝卜素
• 2.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 0.9
• 毫克

• 尼克酸
• 6.66
• 毫克

• 维生素E
• 5,047.27
• 毫克

• 钙
• 233.85
• 毫克

• 磷
• 649.63
• 毫克

• 钾
• 722.42
• 毫克

• 钠
• 3,671.06
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 60.59
• 毫克

• 铁
• 12.18
• 毫克

• 锌
• 5.33
• 毫克

• 硒
• 66.4
• 微克

• 铜
• 0.58
• 毫克

• 锰
• 0.49
• 毫克