焦头笋

1. 菜名：焦头笋
2. 工艺：烧
3. 口味：微辣
4. 类别：江西菜 高血压调理 糖尿病调理 高脂血症调理 便秘调理 
5. 主料：玉兰片 300克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 40克 木耳(水发)  50克
7. 调料：盐 5克 胡椒粉 3克 酱油 5克 味精 3克 料酒 25克 小葱 10克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.将玉兰片用水发好，洗净，沥干水；2.木耳洗净，改刀待用；3.炒锅置火上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后，改用小火煨1小时左右；4.另取炒锅置火上加热，舀入猪油，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与笋片混合同烧；5.待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末；6.锅烧热，舀入猪油，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。

工艺提示

• 将笋片煸干水分后，再用鸡清汤小火煨入味。

菜品口感

• 此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化

• 1.笋是竹的幼芽。我们经常食用的竹笋，多系毛竹之笋。一般将笋分为四类。冬笋，品质最好最鲜嫩，形状一般呈长腰圆形，驼背，两端尖，根比顶尖较粗；外皮略带茸毛，皮黄色，肉淡象牙黄色或白色，个不大，如山羊角，质密脆嫩。春笋，个短粗，紫皮带茸，肉白色，质亦脆密，其风味比冬笋稍差；毛笋，个大，粗壮，皮黄灰色，肉黄白色，质地较春笋差；鞭笋，是竹之地下茎，质嫩味美，是名贵蔬菜。鲜鞭笋为淡象牙黄色，有节，细小如鞭，故名。竹笋怕热，也怕冻，受热出汗，色发黄，质老，受冻肉色变黄黑，甚至不能食用。2.此菜有鲜、香、脆、辣，素中带腻的独特风味，是宜黄县传统制法，而在江西各地广泛流传。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 739.95
• 千卡

• 蛋白质
• 10.76
• 克

• 脂肪
• 51.22
• 克

• 碳水化合物
• 95.82
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 35.62
• 克

• 胆固醇
• 46.5
• 毫克

• 维生素A
• 29.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 95.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.26
• 毫克

• 尼克酸
• 0.59
• 毫克

• 维生素C
• 5.6
• 毫克

• 维生素E
• 2,521.02
• 毫克

• 钙
• 175.56
• 毫克

• 磷
• 122.68
• 毫克

• 钾
• 264.59
• 毫克

• 钠
• 2,584.12
• 毫克

• 镁
• 60.45
• 毫克

• 铁
• 15.41
• 毫克

• 锌
• 1.13
• 毫克

• 硒
• 0.93
• 微克

• 铜
• 0.19
• 毫克

• 锰
• 2.26
• 毫克