家常鳊鱼
110广州网 时间:2011-12-30 13:50:00
家常鳊鱼
- 菜名:家常鳊鱼
- 工艺:烧
- 口味:本位咸鲜
- 类别:湖北菜 补虚养身调理 贫血调理 高血压调理 动脉硬化调理
- 主料:武昌鱼 750克
- 辅料:冬笋 25克 香菇(鲜) 25克
- 调料:姜 2克 黄酒 2克 小葱 2克 白砂糖 2克 味精 2克 盐 5克 猪油(炼制) 70克 香醋 5克 香油 10克 酱油 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;2.姜切末,葱切段,辣椒切末;3.冬笋、香菇均切片;4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;6.待汤沸后转入文火焖15分钟,用手勺略转动一下;7.待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。
- 工艺提示
- 大火烧沸,小火慢焖,见鱼目凸出,即己熟透入味,收浓汤汁,最后加味精,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉,葱段即成。
- 菜品口感
- 成菜鱼形完整,鱼香溢人,肉质外酥内嫩,乡土气息浓郁。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 武昌鱼:武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食谱相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 历史文化
- “家常鳊鱼”是江汉平原农村饭桌上的家常菜。因其口味为众人所喜爱,而进入市肆。经厨师们的不断改进研制,增加调料,由农家菜的四五种增加到十三种以上,烹制方法由过去先码盐(肉质易变硬)后煎烙,改为无盐油煎,保持肉质细嫩,口味由咸辣变为咸、辣、酸、甜、鲜、香复合味,己成为湖北名菜之最。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,754.88
- 千卡
- 蛋白质
- 140.19
- 克
- 脂肪
- 127.07
- 克
- 碳水化合物
- 15.25
- 克
- 叶酸
- 1.5
- 微克
- 膳食纤维
- 1.12
- 克
- 胆固醇
- 770.1
- 毫克
- 维生素A
- 235.51
- 微克
- 胡萝卜素
- 40.2
- 微克
- 硫胺素
- 0.19
- 毫克
- 核黄素
- 0.6
- 毫克
- 尼克酸
- 13.6
- 毫克
- 维生素C
- 1
- 毫克
- 维生素E
- 3,525.46
- 毫克
- 钙
- 685.85
- 毫克
- 磷
- 1,449.53
- 毫克
- 钾
- 1,650.36
- 毫克
- 钠
- 2,735.12
- 毫克
- 镁
- 144.79
- 毫克
- 铁
- 6.3
- 毫克
- 锌
- 7.35
- 毫克
- 硒
- 88.01
- 微克
- 铜
- 0.58
- 毫克
- 锰
- 0.73
- 毫克