瓦糕海参

1. 菜名：瓦糕海参
2. 工艺：其他
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：东北菜 补虚养身调理 阳痿早泄调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：海参（水浸） 75克 鸡蛋 100克
6. 辅料：豌豆 10克
7. 调料：味精 3克 酱油 10克 料酒 10克 淀粉(玉米) 8克 盐 5克 辣椒油 5克 各适量

制作工艺

• 1.海参洗净，片成片；2.鸡蛋打入盘内搅匀，加175毫升汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上屉蒸15分钟左右取出，滗出水，即成瓦糕底；3.海参投沸水中焯一下捞出，沥净水备用；4.起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫，用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加豌豆，盛到瓦糕底上即成。

工艺提示

• 1.蒸瓦糕时，用大火放气蒸；2.海参要多洗几次，用好汤伸一下，味更佳；3.淀粉勾入后迅速搅匀，以防出现疙瘩。

菜品口感

• 此菜黄、黑、绿分明，明汁亮芡，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 230.29
• 千卡

• 蛋白质
• 20.43
• 克

• 脂肪
• 13.93
• 克

• 碳水化合物
• 13.52
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.33
• 克

• 胆固醇
• 37.5
• 毫克

• 维生素A
• 247.85
• 微克

• 胡萝卜素
• 33.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.32
• 毫克

• 尼克酸
• 0.92
• 毫克

• 维生素C
• 1.4
• 毫克

• 维生素E
• 6.32
• 毫克

• 钙
• 251.64
• 毫克

• 磷
• 172.72
• 毫克

• 钾
• 253.11
• 毫克

• 钠
• 3,005.85
• 毫克

• 碘
• 27.29
• 微克

• 镁
• 53.94
• 毫克

• 铁
• 3.9
• 毫克

• 锌
• 1.58
• 毫克

• 硒
• 9.13
• 微克

• 铜
• 0.19
• 毫克

• 锰
• 0.28
• 毫克