草菇扁豆

1. 菜名：草菇扁豆
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 防癌抗癌调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：扁豆 300克 草菇 100克
6. 调料：鸡油 15克 猪油（炼制） 40克 料酒 10克 花椒 1克 盐 5克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将草菇洗净切成两半；扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成段，入沸水中力烫捞出，投凉后沥净水分。2.锅内放入猪油烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、花椒水（5克）、鸡汤，下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，撒上蒜（切末）末，淋入鸡油，出锅装盘即成。

工艺提示

• 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜品口感

• 色彩美观，咸鲜香浓。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 511.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 10.47
• 克

• 脂肪
• 40.99
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 31.2
• 克

• 叶酸
• 7.4
• 微克

• 膳食纤维
• 8.24
• 克

• 胆固醇
• 37.2
• 毫克

• 维生素A
• 88.18
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 464.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.26
• 毫克

• 尼克酸
• 4.21
• 毫克

• 维生素C
• 40.4
• 毫克

• 维生素E
• 2,009.91
• 毫克

• 钙
• 134.64
• 毫克

• 磷
• 195.77
• 毫克

• 钾
• 626.87
• 毫克

• 钠
• 2,501.69
• 毫克

• 碘
• 23.7
• 微克

• 镁
• 112.55
• 毫克

• 铁
• 7.13
• 毫克

• 锌
• 2.61
• 毫克

• 硒
• 10.37
• 微克

• 铜
• 3.16
• 毫克

• 锰
• 2
• 毫克