焖鹌鹑

1. 菜名：焖鹌鹑
2. 工艺：焖
3. 口味：原本味
4. 类别：清真菜 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 动脉硬化调理 
5. 主料：鹌鹑肉 2,000克
6. 调料：盐 3克 酱油 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 3克 酱油 5克 葱汁 1克 姜汁 1克 五香粉 3克 味精 2克 花生油 100克 香油 2克 各适量

制作工艺

• 1.鹌鹑宰后煺尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金黄色时捞出沥干油脂。3.炒锅上火，用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水，下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟，肉质粑烂，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可装盘。

工艺提示

• 1.鹌鹑宰后要漂洗干净，不宜采用淹呛致死的办法。2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，装盘时拣出。3.焖菜的风格，口味都可变换，不要拘泥于某一种，菜围边可用时令蔬菜。

菜品口感

• 汁厚味浓，鲜醇不腻

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

食谱相克

• 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,158.2
• 千卡

• 蛋白质
• 405.58
• 克

• 脂肪
• 164.19
• 克

• 碳水化合物
• 12.28
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.22
• 克

• 胆固醇
• 3,140
• 毫克

• 维生素A
• 800.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 1.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.81
• 毫克

• 核黄素
• 6.42
• 毫克

• 尼克酸
• 126.26
• 毫克

• 维生素E
• 52.52
• 毫克

• 钙
• 987.51
• 毫克

• 磷
• 3,621.22
• 毫克

• 钾
• 4,152.57
• 毫克

• 钠
• 2,890.68
• 毫克

• 镁
• 423.15
• 毫克

• 铁
• 51.09
• 毫克

• 锌
• 24.52
• 毫克

• 硒
• 233.91
• 微克

• 铜
• 2.21
• 毫克

• 锰
• 2.1
• 毫克