江干拌菜心

1. 菜名：江干拌菜心
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 滋阴调理 肾调养调理 高血压调理 
5. 主料：干贝 15克 白菜薹 200克
6. 调料：味精 2克 香油 15克 盐 3克 各适量

制作工艺

• 1.江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；2.白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；3.再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；4.江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。

工艺提示

• 1.江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；2.菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；3.菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。

菜品口感

• 鲜香利口，为席中上品。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

历史文化

• 1.江干就是我们常说的干贝，由海蚌的闭壳肌干制成，产于我国烟台、大连一带，属于干货类，稀珍价昂高档宴席常用此品；2.菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分，其中以菜苔、瓢菜味道最佳。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 229.66
• 千卡

• 蛋白质
• 14.74
• 克

• 脂肪
• 16.32
• 克

• 碳水化合物
• 9.32
• 克

• 膳食纤维
• 3.4
• 克

• 胆固醇
• 52.2
• 毫克

• 维生素A
• 321.65
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,920
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.19
• 毫克

• 尼克酸
• 2.78
• 毫克

• 维生素C
• 88
• 毫克

• 维生素E
• 11.55
• 毫克

• 钙
• 207.56
• 毫克

• 磷
• 184.28
• 毫克

• 钾
• 617.85
• 毫克

• 钠
• 1,440.66
• 毫克

• 镁
• 54.55
• 毫克

• 铁
• 6.82
• 毫克

• 锌
• 2.54
• 毫克

• 硒
• 24.86
• 微克

• 铜
• 0.39
• 毫克

• 锰
• 1.02
• 毫克