虾籽烧请化笋

1. 菜名：虾籽烧请化笋
2. 工艺：烧
3. 口味：清香味
4. 类别：河南菜 防癌抗癌调理 高脂血症调理 高血压调理 便秘调理 
5. 主料：冬笋 250克
6. 辅料：虾籽 5克 淀粉(蚕豆) 5克
7. 调料：盐 2克 味精 2克 黄酒 3克 猪油（炼制） 25克 花椒 3克 各适量

制作工艺

• 1.清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片；2.炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制；3.同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用；4.笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

工艺提示

• 选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.“清化笋”产于豫北博爱县，历史悠久，据博爱县志载：清化笋在宋、元、明三代都是贡品。清化笋以斑笋较好，其中又以路笋为上，当地群众叫“不露天”，即不出土的笋。笋肉质地鲜嫩，有核桃香味；2.“虾籽烧清化笋”，笋有虾味，虾有笋香，鲜嫩清香著称，别具一格。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 351.88
• 千卡

• 蛋白质
• 11.33
• 克

• 脂肪
• 25.42
• 克

• 碳水化合物
• 23.09
• 克

• 膳食纤维
• 2.89
• 克

• 胆固醇
• 23.25
• 毫克

• 维生素A
• 39.94
• 微克

• 胡萝卜素
• 204.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.22
• 毫克

• 尼克酸
• 1.57
• 毫克

• 维生素C
• 2.5
• 毫克

• 维生素E
• 1,255.32
• 毫克

• 钙
• 79.64
• 毫克

• 磷
• 144.23
• 毫克

• 钾
• 7.76
• 毫克

• 钠
• 951.91
• 毫克

• 镁
• 4.36
• 毫克

• 铁
• 0.68
• 毫克

• 锌
• 0.09
• 毫克

• 硒
• 0.15
• 微克

• 铜
• 0.04
• 毫克

• 锰
• 0.13
• 毫克