葱爆兔肉片

1. 菜名：葱爆兔肉片
2. 工艺：葱爆
3. 口味：葱香味
4. 类别：浙江菜 益智补脑调理 延缓衰老调理 营养不良调理 高血压调理 
5. 主料：兔肉 400克
6. 辅料：鸡蛋清 50克 大葱 200克 淀粉(玉米) 20克
7. 调料：酱油 20克 白砂糖 1克 黄酒 30克 盐 3克 味精 1克 香油 20克 菜籽油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；2.将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；3.大葱切成长3厘米的段；4.取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；5.炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；6.锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。

工艺提示

• 备菜籽油500克，实耗约50克。

菜品口感

• 此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,235.18
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 140.19
• 克

• 脂肪
• 29.43
• 克

• 泛酸
• 0.8
• 毫克

• 碳水化合物
• 38.45
• 克

• 叶酸
• 118
• 微克

• 膳食纤维
• 2.66
• 克

• 胆固醇
• 236
• 毫克

• 维生素A
• 124
• 微克

• 维生素K
• 14
• 微克

• 胡萝卜素
• 120
• 微克

• 硫胺素
• 0.54
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 25.01
• 毫克

• 维生素C
• 34
• 毫克

• 维生素E
• 46.44
• 毫克

• 钙
• 147.76
• 毫克

• 磷
• 802.52
• 毫克

• 钾
• 1,568.31
• 毫克

• 钠
• 2,648.57
• 毫克

• 镁
• 144.66
• 毫克

• 铁
• 15.24
• 毫克

• 锌
• 6.73
• 毫克

• 硒
• 49.2
• 微克

• 铜
• 0.82
• 毫克

• 锰
• 1.27
• 毫克