淡菜嵌肉

1. 菜名：淡菜嵌肉
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：浙江菜 老人食谱 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：淡菜(鲜) 150克 猪腿肉 75克
6. 辅料：火腿 40克 冬笋 50克 香菇（鲜） 15克
7. 调料：大葱 10克 姜 15克 黄酒 45克 盐 10克 味精 1克 淀粉(玉米) 15克 鸡油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片；3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。

菜品口感

• 此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 淡菜(鲜)：淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 510.63
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 40.97
• 克

• 脂肪
• 23.34
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 28.34
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.44
• 克

• 胆固醇
• 107.25
• 毫克

• 维生素A
• 141.85
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 71.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.75
• 毫克

• 核黄素
• 0.64
• 毫克

• 尼克酸
• 10.98
• 毫克

• 维生素C
• 2.95
• 毫克

• 维生素E
• 21.6
• 毫克

• 钙
• 142.8
• 毫克

• 磷
• 526.99
• 毫克

• 钾
• 620.74
• 毫克

• 钠
• 5,177.94
• 毫克

• 镁
• 128.82
• 毫克

• 铁
• 12.96
• 毫克

• 锌
• 6.67
• 毫克

• 硒
• 98.93
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 1.37
• 毫克