清蒸鲥鱼

1. 菜名：清蒸鲥鱼
2. 工艺：清蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补虚养身调理 高血压调理 高脂血症调理 冠心病调理 
5. 主料：鲥鱼 500克
6. 辅料：火腿 20克 香菇（干） 10克 冬笋 25克
7. 调料：小葱 30克 姜 30克 黄酒 15克 白砂糖 3克 盐 2克 酱黄瓜 25克 味精 2克 猪油（炼制） 25克 醋 15克 各适量

制作工艺

• 1.鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2厘米直切1刀，刀深为鱼肉的一半；2.熟火腿切4薄片；3.笋切成5厘米长的薄片；4.瓜、姜切薄片；5.取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；6.再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15分钟；7.出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；8.把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。

工艺提示

• 1.鲥鱼放入碗中，使鱼鳞朝上；2.姜块用刀拍松；3.大火气足，蒸约15分钟，熟透即可，不能蒸的时间过长；4.需准备猪网油100克，作蒸鱼时铺垫碗底用。

菜品口感

• 配料绚丽多彩，银鳞光彩夺目，肥腴鲜嫩。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 1.鲥鱼为回游鱼类，因每年定时由沿海上溯入江而得名。古称，又称三来、三黎、惜鳞鱼。分布于渤海、黄海、东海，南海沿海及长江、珠江、钱塘江、西江、鄱阳湖等水域，浙江富春江七里拢一带为著名产地。一般重1?1.5千克，最重可达3-3.5千克，有很强的季节性，以4～6月质量最佳，过时则次；2.鲥鱼色白如银，鳞下脂肪丰富，吮之油润，肉中细刺如毛，故有“银鳞细骨”之称，是我国名贵鱼类之一。有温中补虚、清热解毒之功能。“清蒸鲥鱼”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。夏令名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 374.26
• 千卡

• 蛋白质
• 9.2
• 克

• 脂肪
• 30.95
• 克

• 碳水化合物
• 15.34
• 克

• 膳食纤维
• 4.89
• 克

• 胆固醇
• 47.25
• 毫克

• 维生素A
• 77.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 370
• 微克

• 硫胺素
• 0.15
• 毫克

• 核黄素
• 0.22
• 毫克

• 尼克酸
• 4.8
• 毫克

• 维生素C
• 8.25
• 毫克

• 维生素E
• 1,255.62
• 毫克

• 钙
• 68.84
• 毫克

• 磷
• 109.22
• 毫克

• 钾
• 353.61
• 毫克

• 钠
• 2,157.95
• 毫克

• 镁
• 46.02
• 毫克

• 铁
• 4.3
• 毫克

• 锌
• 2
• 毫克

• 硒
• 2.83
• 微克

• 铜
• 0.22
• 毫克

• 锰
• 2.23
• 毫克