珍珠口蘑

1. 菜名：珍珠口蘑
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 防癌抗癌调理 便秘调理 高脂血症调理 糖尿病调理 
5. 主料：口蘑 100克 青豆 100克 豌豆 150克
6. 辅料：发菜（干） 50克
7. 调料：盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 25克 姜 5克 香油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将口蘑用温水泡发后，去蒂洗净；发菜用温水泡后，晾凉挤干水分，盛入盘内摊匀；葱洗净，切葱段；姜洗净，切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.将炒锅置火上，注入香油50克烧热，放入青豆，加入罐头豌豆、精盐、味精、白糖、姜末、葱段和清水50克，烧2分钟，盛放盘内。3.净原锅置火上，注入香油烧热，放入口蘑和浸泡口蘑的汁水，加入精盐、白糖、味精、姜粉烧2分钟，用湿淀粉调稀勾芡，起锅整齐地盛入盘内，放入笼屉用旺火蒸1分钟取出，撒上胡椒粉即成。

工艺提示

• 本菜的中豌豆选用的是罐头豌豆。

菜品口感

• 色泽素雅，质地鲜嫩，滋味鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,820.53
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 95.84
• 克

• 脂肪
• 119.83
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 90.53
• 克

• 叶酸
• 14
• 微克

• 膳食纤维
• 52.28
• 克

• 维生素A
• 191.5
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,144.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.68
• 毫克

• 尼克酸
• 51.39
• 毫克

• 维生素C
• 28.45
• 毫克

• 维生素E
• 89.12
• 毫克

• 钙
• 945.78
• 毫克

• 磷
• 2,295.45
• 毫克

• 钾
• 1,483.54
• 毫克

• 钠
• 1,354.44
• 毫克

• 碘
• 1.35
• 微克

• 镁
• 435.58
• 毫克

• 铁
• 75.57
• 毫克

• 锌
• 15.31
• 毫克

• 硒
• 11.17
• 微克

• 铜
• 8.14
• 毫克

• 锰
• 11.85
• 毫克