酱汁素鸭子
110广州网 时间:2012-01-02 08:00:00
酱汁素鸭子
- 菜名：酱汁素鸭子
- 工艺：酱
- 口味：咸鲜味
- 类别：私家菜 高脂血症调理 动脉硬化调理 骨质疏松调理
- 主料：腐竹 300克 油皮 50克
- 调料：盐 4克 花椒 10克 甜面酱 80克 姜 3克 香油 40克 料酒 10克 植物油 100克 红曲 5克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
- 制作工艺
- 1.先将腐竹用热水发透，搦净水分，着红曲汁拌匀略腌；姜片拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克备用。2.把腌好的腐竹，经油炸至色红捞出作鸭块；豆腐皮过油，再用沸水浸泡使其回软，待用。3.用大碗一只，先把豆腐皮铺碗中，填进形似鸭块的坯料，放入花椒粒、老姜片、食盐，另起锅，加底油，下甜酱炒出味，冲入鲜汤250毫升，略滚浇在鸭块碗中，随即放笼中蒸40分钟待用。4.锅置火上，先把蒸好的鸭块翻扣盘中，原汁回锅，下水粉上芡，熘香油、料酒出锅，浇鸭面上即成。
- 工艺提示
- 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
- 菜品口感
- 滋醇浓厚，味道咸鲜。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
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本菜谱的营养成分
- 热量
- 3,026.78
- 千卡
- 蛋白质
- 161.24
- 克
- 脂肪
- 214.97
- 克
- 碳水化合物
- 103.04
- 克
- 膳食纤维
- 7.17
- 克
- 维生素A
- 22.14
- 微克
- 胡萝卜素
- 43.1
- 微克
- 硫胺素
- 0.58
- 毫克
- 核黄素
- 0.42
- 毫克
- 尼克酸
- 4.93
- 毫克
- 维生素C
- 0.12
- 毫克
- 维生素E
- 200.18
- 毫克
- 钙
- 393.79
- 毫克
- 磷
- 930.05
- 毫克
- 钾
- 2,110.51
- 毫克
- 钠
- 3,372.73
- 毫克
- 镁
- 306
- 毫克
- 铁
- 63.94
- 毫克
- 锌
- 15.18
- 毫克
- 硒
- 25.98
- 微克
- 铜
- 5.26
- 毫克
- 锰
- 11
- 毫克