菜花炒素虾仁

1. 菜名：菜花炒素虾仁
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 防癌抗癌调理 中风调理 养颜美容调理 高脂血症调理 
5. 主料：菜花 500克
6. 辅料：胡萝卜 15克 青豆 15克
7. 调料：小麦面粉 75克 淀粉(豌豆) 5克 料酒 5克 盐 5克 味精 3克 植物油 50克 鸡蛋 30克 各适量

制作工艺

• 1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水150克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。2.炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺搅动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”。3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油10克即成。

菜品口感

• 成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 菜花：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

• 菜花：菜花不宜与猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 940.84
• 千卡

• 蛋白质
• 29.43
• 克

• 脂肪
• 57.15
• 克

• 碳水化合物
• 83
• 克

• 膳食纤维
• 9.63
• 克

• 维生素A
• 218.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 888
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 0.57
• 毫克

• 尼克酸
• 5.11
• 毫克

• 维生素C
• 306.95
• 毫克

• 维生素E
• 44.11
• 毫克

• 钙
• 200.15
• 毫克

• 磷
• 482.42
• 毫克

• 钾
• 1,326.97
• 毫克

• 钠
• 2,437.46
• 毫克

• 碘
• 10.34
• 微克

• 镁
• 153.61
• 毫克

• 铁
• 11.63
• 毫克

• 锌
• 4.4
• 毫克

• 硒
• 9.99
• 微克

• 铜
• 0.92
• 毫克

• 锰
• 2.58
• 毫克