葱烧大马哈鱼

1. 菜名：葱烧大马哈鱼
2. 工艺：葱烧
3. 口味：葱香味
4. 类别：北京菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 高脂血症调理 
5. 主料：三文鱼 750克
6. 辅料：大葱 250克 冬笋 50克 香菇（鲜） 25克 香菜 5克
7. 调料：八角 1克 花椒 1克 姜 10克 黄酒 25克 酱油 125克 白砂糖 50克 味精 3克 香油 35克 大豆油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将大马哈鱼抹刀片成长二寸五分，宽一寸五分的马蛇嘴形。葱切成一寸半长的段；姜切片；冬笋切骨牌片；香菇大的破两半；冬笋用开水焯好。2.勺内放入油，油八成热时下入鱼块炸至金黄色倒在漏勺内。3.勺内放底油，油五成热时下入葱、八角、花椒、姜煸炒，呈金黄色时放入鱼块，烹上绍酒，下入酱油、白糖、添上鸡汤，下入冬笋、香菇放旺火上开三分钟，移至慢火半小时，再移旺火上放入味精，将汁焖浓，盛盘时用葱垫度，其他调料拣出不要，将鱼块整齐地码在盘内。冬笋、香菇摆在鱼身上，浇上汁淋上芝麻油，撒上香菜叶即成。

工艺提示

• 大马哈鱼也叫三文鱼，学名鲑鱼。本品最好使用鸡汤口感更好。

菜品口感

• 汁色红亮，口味鲜香，咸稍甜

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 三文鱼：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,219.52
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.28
• 毫克

• 蛋白质
• 144.78
• 克

• 脂肪
• 144.58
• 克

• 泛酸
• 1
• 毫克

• 碳水化合物
• 86.17
• 克

• 叶酸
• 177.5
• 微克

• 膳食纤维
• 5.77
• 克

• 胆固醇
• 510
• 毫克

• 维生素A
• 381.75
• 微克

• 维生素K
• 17.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 266.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.72
• 毫克

• 核黄素
• 1.73
• 毫克

• 尼克酸
• 37.52
• 毫克

• 维生素C
• 46.05
• 毫克

• 维生素E
• 77.2
• 毫克

• 钙
• 311.45
• 毫克

• 磷
• 1,566.8
• 毫克

• 钾
• 3,551.53
• 毫克

• 钠
• 7,937.02
• 毫克

• 镁
• 531.1
• 毫克

• 铁
• 17.56
• 毫克

• 锌
• 11.81
• 毫克

• 硒
• 225.41
• 微克

• 铜
• 0.71
• 毫克

• 锰
• 3.36
• 毫克