滑炒豆腐

1. 菜名：滑炒豆腐
2. 工艺：滑炒
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 高脂血症调理 消化不良 养颜美容调理 
5. 主料：豆腐 250克
6. 辅料：胡萝卜 50克 青椒 30克
7. 调料：香油 5克 大葱 5克 姜 2克 大蒜 2克 盐 2克 味精 1克 酱油 15克 淀粉(豌豆) 15克 醋 5克 色拉油 50克 各适量

制作工艺

• 1.大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝；大蒜剥去蒜衣洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克左右备用；将豆腐洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥净水分，切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片装碗，用湿淀粉15克抓匀上浆；胡萝卜、青椒洗净，切成2.5厘米长、1.2厘米宽、0.3厘米厚的象眼片，分别投入沸水锅中焯烫断生，捞出沥净水分。2.锅架火上，放油烧至五成热，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；原锅留少许底油，回到火上，烧至七八成熟，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后再放入胡萝卜片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精盐、味精、酱油、醋、素汤少许，颠翻均匀，用余下的湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

菜品口感

• 滑嫩异常，清爽鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 833.67
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.11
• 毫克

• 蛋白质
• 32.85
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 67.11
• 克

• 泛酸
• 1.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 12.89
• 克

• 叶酸
• 9.14
• 微克

• 膳食纤维
• 2.39
• 克

• 胆固醇
• 32
• 毫克

• 维生素A
• 374.76
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,174.08
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.1
• 毫克

• 尼克酸
• 1.7
• 毫克

• 维生素C
• 29.24
• 毫克

• 维生素E
• 32.6
• 毫克

• 钙
• 389.61
• 毫克

• 磷
• 455.38
• 毫克

• 钾
• 491.66
• 毫克

• 钠
• 1,802.95
• 毫克

• 碘
• 22.13
• 微克

• 镁
• 195.16
• 毫克

• 铁
• 7.16
• 毫克

• 锌
• 2.16
• 毫克

• 硒
• 4.77
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 2.34
• 毫克