珊瑚鱼丁

1. 菜名：珊瑚鱼丁
2. 工艺：清烹
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 益智补脑调理 高脂血症调理 补虚养身调理 
5. 主料：草鱼 500克
6. 辅料：海蜇头 200克
7. 调料：鸡蛋 30克 盐 6克 味精 2克 白砂糖 6克 大葱 10克 黄酒 8克 淀粉(豌豆) 3克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.将海蜇头漂洗干净，除杂质，放在清水中浸泡4小时，捞出控干水分，切成方块。2.将草鱼洗净，剔取鱼肉，切成见方的丁，放在碗内，加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清，搅拌上劲，再加入湿淀粉半汤匙拌匀。3.小碗一只，放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许，调成芡汁备用。4.炒锅放旺火上，舀入清水2杯，烧沸后放入海蜇头块一烫即捞起沥水。5.取炒锅一只，放旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入鱼丁划散，呈白色时，倒漏勺内沥油。6.在炒锅留底油少许，回置火上，投入葱段煸香味，烹入调好的芡汁，倒入海蜇头块、鱼丁，将炒锅颠翻几下，淋上熟猪油即成。

工艺提示

• 原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。原料海蜇200克为海蜇头的量。

菜品口感

• 此菜口感脆爽，鲜嫩清香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

食谱相克

• 海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,149.57
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.51
• 毫克

• 蛋白质
• 105.59
• 克

• 脂肪
• 66.07
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.21
• 克

• 叶酸
• 83.1
• 微克

• 膳食纤维
• 0.13
• 克

• 胆固醇
• 301.5
• 毫克

• 维生素A
• 167.7
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 6
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 13.16
• 毫克

• 维生素C
• 1.7
• 毫克

• 维生素E
• 2,526.87
• 毫克

• 钙
• 352.5
• 毫克

• 磷
• 849.04
• 毫克

• 钾
• 2,350.9
• 毫克

• 钠
• 3,677.63
• 毫克

• 碘
• 8.16
• 微克

• 镁
• 364.54
• 毫克

• 铁
• 17.54
• 毫克

• 锌
• 3.18
• 毫克

• 硒
• 93.05
• 微克

• 铜
• 0.54
• 毫克

• 锰
• 3.67
• 毫克