凤尾胡芹

1. 菜名：凤尾胡芹
2. 工艺：蒸
3. 口味：香辣
4. 类别：河南菜 高脂血症调理 贫血调理 动脉硬化调理 补阳调理 
5. 主料：芹菜 750克 青虾 150克
6. 辅料：鸡胸脯肉 100克 酱黄瓜 25克 红辣椒 25克 淀粉(蚕豆) 8克
7. 调料：姜 15克 盐 5克 味精 2克 黄酒 8克 花椒 5克 鸡蛋清 50克 小葱 30克 猪油（炼制） 35克 各适量

制作工艺

• 1.芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；2.鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；3.鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；4.青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；5.芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；6.把加工好的虾在芹菜段的两头各放1个；7.把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；8.炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。

工艺提示

• 1.蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10分钟为限；2.清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。

菜品口感

• 色泽翠绿，形似凤尾，质脆鲜嫩，香辣爽口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。青虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.“胡芹”又名“归芹”，是豫东名产，以其棵大、脆嫩而无渣丝著称。相传，宋太祖赵匡胤曾钦定胡芹为贡品。从此胡芹名扬遐迩。自宋以来，开封、商丘一带向以胡芹作为宴会佳肴，故有“喜有车马临门第，胡芹贡酒宴佳宾”之佳咏。胡芹可炒、炝、油渍，无不脆嫩爽口；2.“凤尾胡芹”以胡芹酿上鸡茸糊，再配以凤尾虾，构思新颖，制工精巧。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 784.32
• 千卡

• 蛋白质
• 49.7
• 克

• 脂肪
• 42.84
• 克

• 碳水化合物
• 64.09
• 克

• 膳食纤维
• 13.9
• 克

• 胆固醇
• 114.55
• 毫克

• 维生素A
• 366.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,127
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 1.14
• 毫克

• 尼克酸
• 17.99
• 毫克

• 维生素C
• 132.9
• 毫克

• 维生素E
• 1,791.48
• 毫克

• 钙
• 573.61
• 毫克

• 磷
• 1,098.58
• 毫克

• 钾
• 2,814.76
• 毫克

• 钠
• 3,708.97
• 毫克

• 镁
• 334.88
• 毫克

• 铁
• 23.2
• 毫克

• 锌
• 8.65
• 毫克

• 硒
• 45.81
• 微克

• 铜
• 6.11
• 毫克

• 锰
• 4.06
• 毫克