金银鸽蛋

1. 菜名：金银鸽蛋
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：四川菜 补阳调理 营养不良调理 高脂血症调理 
5. 主料：鹌鹑蛋 500克 芋头 200克
6. 辅料：淀粉(玉米) 100克
7. 调料：植物油 50克 卤汁 400克 各适量

制作工艺

• 1.鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽。2.芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。3.太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后，各取其一，中间用太白粉糊粘住，外层再裹一层粉糊，排放在盘中，入笼蒸3分钟。4.芋丝巢放在盘中，金银蛋置于巢内。

工艺提示

• 1.本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰，整道菜的画面又温馨又可爱。2.本品有油炸过程，需备植物油约500克；卤汁1小锅。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,752.5
• 千卡

• 蛋白质
• 69.6
• 克

• 脂肪
• 105.95
• 克

• 碳水化合物
• 131.6
• 克

• 膳食纤维
• 2.1
• 克

• 胆固醇
• 2,575
• 毫克

• 维生素A
• 1,739
• 微克

• 胡萝卜素
• 320
• 微克

• 硫胺素
• 0.7
• 毫克

• 核黄素
• 2.59
• 毫克

• 尼克酸
• 3
• 毫克

• 维生素C
• 12
• 毫克

• 维生素E
• 54.78
• 毫克

• 钙
• 330.5
• 毫克

• 磷
• 1,039
• 毫克

• 钾
• 1,455.25
• 毫克

• 钠
• 608.35
• 毫克

• 镁
• 108.5
• 毫克

• 铁
• 23.4
• 毫克

• 锌
• 9.53
• 毫克

• 硒
• 131
• 微克

• 铜
• 1.34
• 毫克

• 锰
• 0.98
• 毫克