核桃草鱼火锅

1. 菜名：核桃草鱼火锅
2. 工艺：火锅
3. 口味：原本味
4. 类别：补虚养身调理 健脾开胃调理 肝调养调理 高脂血症调理 益智补脑调理 
5. 主料：草鱼 1,500克
6. 辅料：何首乌 15克 天麻 6克 核桃 150克 冬笋 100克 豌豆苗 150克 金针菇 50克 黄豆芽 100克
7. 调料：大葱 20克 姜 15克 盐 6克 胡椒粉 3克 味精 2克 黄酒 15克 猪油（炼制） 100克 各适量

制作工艺

• 1.核桃仁用开水泡涨，剥去皮，洗净；首乌、天麻洗净，用纱布包好，放入砂罐中煎汁，过滤待用。鲜宰杀，去鳞，鳃及骨脏，冼净切块；水发冬菇洗净切条；豌豆苗、金针菇、黄豆芽择洗干净，装盘。以上各料除鱼块外，均装盘围于火锅四周。2.净锅置火上，下猪油烧热，加入生姜（切片）、葱（切段）炒香，倒入汤及药液、鱼块、核桃仁，用大火烧开，加入调料，撇去浮沫，倒入火锅中，用小火保持微开，即可烫食各种原料及喝汤。用法：直接食用为宜。

工艺提示

• 注意不能用生首乌，要有制首乌；天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱相克

• 何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。金针菇：金针菇忌与驴肉同食。黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,445.62
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.52
• 毫克

• 蛋白质
• 305.52
• 克

• 脂肪
• 230.12
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 48.68
• 克

• 叶酸
• 243.7
• 微克

• 膳食纤维
• 21.48
• 克

• 胆固醇
• 798
• 毫克

• 维生素D
• 0.5
• 微克

• 维生素A
• 894
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,164.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 1.27
• 毫克

• 尼克酸
• 43.8
• 毫克

• 维生素C
• 114.5
• 毫克

• 维生素E
• 5,121.38
• 毫克

• 钙
• 461.38
• 毫克

• 磷
• 3,019.74
• 毫克

• 钾
• 6,125.49
• 毫克

• 钠
• 3,112.68
• 毫克

• 镁
• 664.25
• 毫克

• 铁
• 32.35
• 毫克

• 锌
• 11.11
• 毫克

• 硒
• 185.34
• 微克

• 铜
• 2.48
• 毫克

• 锰
• 7.47
• 毫克