香汁茄子

1. 菜名：香汁茄子
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 高血压调理 
5. 主料：茄子  500克
6. 辅料：胡萝卜 50克 西芹 50克 百里香 50克 洋葱 50克
7. 调料：盐 4克 酱油 5克 沙茶酱 5克 花生酱 5克 胡椒粉 2克 鸡精 2克 咖喱 2克 淀粉(玉米) 3克 大蒜 5克 植物油 25克 各适量

制作工艺

• 1.蒜切末；2.洋葱、胡萝卜、西芹均洗净切末；3.制作香汁：坐锅点火放油，三成热时放入蒜末、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒（百里香）末炒香，再放入沙茶酱、花生酱炒匀，然后加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉；4.待定色定味，最后放入鸡精，淋上咖喱油，倒入容器中晾凉待用；5.茄子洗净去皮，切成花刀；6.坐锅点火放油，先将茄子煎至上色，再放入做好的香汁，烧至入味后用水淀粉勾芡即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。西芹：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 442.59
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.11
• 毫克

• 蛋白质
• 8.4
• 克

• 维生素B₁₂
• 0
• 微克

• 脂肪
• 29.24
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.95
• 克

• 叶酸
• 22.42
• 微克

• 膳食纤维
• 9.92
• 克

• 胆固醇
• 0.1
• 毫克

• 维生素A
• 683.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,111
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.27
• 毫克

• 尼克酸
• 4
• 毫克

• 维生素C
• 37.89
• 毫克

• 维生素E
• 25.38
• 毫克

• 钙
• 298.77
• 毫克

• 磷
• 222.56
• 毫克

• 钾
• 1,198.16
• 毫克

• 钠
• 2,597.82
• 毫克

• 碘
• 20.83
• 微克

• 镁
• 156.91
• 毫克

• 铁
• 19.83
• 毫克

• 锌
• 2.35
• 毫克

• 硒
• 3.77
• 微克

• 铜
• 1.23
• 毫克

• 锰
• 1.04
• 毫克