冰糖元鱼

1. 菜名：冰糖元鱼
2. 工艺：煨
3. 口味：甜咸味
4. 类别：家常菜 滋阴调理 高血压调理 冠心病调理 
5. 主料：甲鱼 750克
6. 辅料：鸡肉 250克 猪肋条肉（五花肉） 25克
7. 调料：盐 4克 鸡精 2克 料酒 10克 胡椒粉 2克 糖色 5克 冰糖 18克 酱油 10克 大葱 15克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将元鱼（甲鱼）宰杀，用沸水烫后去净黑皮和腹上的白皮，再用刀从裙边卸下硬壳，挖去内脏，斩去四爪，洗净切块，然后焯水；2.鸡肉、猪五花肉切块，焯水后洗净，放入汤锅内加水烧沸，再加入调料，移至中火上炖约2小时；3.将元鱼块过油，捞出后倒入炖鸡肉和猪五花肉的汤锅内，调好口味，继续用中火煨1-2小时，直到元鱼熟烂为止，然后拣去鸡肉、猪五花肉块、葱段、姜片，再将汁用大火收浓，当元鱼红亮，汁浓时即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,539.95
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 185.39
• 克

• 脂肪
• 70.68
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.56
• 克

• 叶酸
• 11.62
• 微克

• 膳食纤维
• 0.41
• 克

• 胆固醇
• 1,049.85
• 毫克

• 维生素A
• 1,168.1
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 18.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.69
• 毫克

• 核黄素
• 1.31
• 毫克

• 尼克酸
• 39.68
• 毫克

• 维生素C
• 2.75
• 毫克

• 维生素E
• 15.83
• 毫克

• 钙
• 567.92
• 毫克

• 磷
• 1,301.11
• 毫克

• 钾
• 2,226.63
• 毫克

• 钠
• 3,459.48
• 毫克

• 碘
• 46.33
• 微克

• 镁
• 187.94
• 毫克

• 铁
• 26.29
• 毫克

• 锌
• 22.76
• 毫克

• 硒
• 144.72
• 微克

• 铜
• 1.13
• 毫克

• 锰
• 0.8
• 毫克